火龙果炒鹌鹑蛋,各带十道招牌菜

复旦同济互换食堂大厨 各带十道招牌菜

图片 1

  广州日报11月21日讯(记者 龙锟)都以工科见长的华南理工大学和同济大学,把 “切磋武艺”的平台放在了食堂建设上。这一次,同济大学的两位食堂师傅,征服了华工学子的胃。

复旦大学与同济大学的学生,可以不出校门就互尝对方学校的招牌菜了。

近日,华东师范大学的一道创意菜又上了热搜。“红烧——甲鱼!学校总能突破我的认知!”如学生所言,在学校食堂里,一只只完整的甲鱼被摆放于餐盘之上,乍眼一看,还真有点让人不知该如何下口。

图片 2  11月15日到11月20日,华南理工大学大学城校区第一食堂里,新增了上海本帮菜的窗口,窗口售卖12道上海本地的风味美食,同济大学两位大厨不远千里来到华工校园掌勺。图片 3  菜品风味纯正、极具特色,这个窗口受到学生的欢迎,口口相传之下,窗口外排队者众多,高峰期队伍长达数十米。为抢到糖醋小排,有学生提前半小时赶来食堂。一位没有打到心仪菜肴的教授略感失望。  昨日上午11时,华南理工大学大学城校区第一食堂开始热闹起来,二楼的“同济大学美食体验窗口”已经开启,豆豉肉米蒸豆腐、本帮酱鸭、蚝油双菇等十二道上海本帮菜已经上盘,十余名学生在窗口排队。  华南理工大学国际教育学院教授安然用饭盒装好饭菜,饭盒里有油爆虾、香菇菜心等。从事多元文化教育的她,对这种跨地区的交流自然也十分赞成。“虽然我还没有尝味道,但美食交流很有意义。”  用餐高峰期在上午11时30分开始出现,陆续来到食堂的学生们在“同济大学美食体验窗口”分成5列排成纵队,中午12时,队伍已排到餐桌区第二排的位置。打到心仪菜品的学生满意地离开队伍,还在排队的同学望眼欲穿。  15级电子与信息学院的一名女生排在队伍中间,往窗口看了一眼,欣喜地说:“还有小排,还有小排!”不过等到她点菜时,糖醋小排已经卖完了,她只好选了上海熏鱼。“我几天都在这里吃,师傅和我说,要等到小排,必须在11时40分前来,不少同学提前半小时就来等了。”  华南理工大学电力学院的一名教授和科研团队一起来吃饭,因为来晚了,他想点的糖醋小排已经售罄,只能选择窗口的其他品类。“我是上海人,这次的上海本帮菜味道不错,可惜时间太短,很多人都体验不了。”对此,他建议这类交流活动可以进一步推进,达到人才深度交流的目的,“好厨师可以挖过来嘛。”  大厨  毫无保留传授技艺 糖醋小排供不应求  昨日12时41分,窗口的菜全部售罄。同济大学的两位掌勺师傅鲍士龙和王正昌走到学生中间,询问菜品的建议。两人分别在同济饮食中心工作27年和16年,经验老到。同济的食堂名声在外,一直都有“吃在同济”的说法,这次出访他校,他们显然做足了功夫。“我们选的12道菜,都是同济的硬菜,都是经过本校同学的选择和考验的。”  鲍士龙告诉记者,来华工交流的6天里,每天6时就要起床准备食材。“排骨要提前腌好,酱料也要调好,像糖醋小排,都是需要小火烹制,花的时间比较多。”鲍士龙说,在华工的这段日子里,晚饭的品类比不上午饭那么丰富。“主要没想过会这么受欢迎,为保证供应,最近几天还增加了三分之一的分量,还是不够,食材在中午就用得差不多了。”  两位师傅将于今天中午乘坐飞机返回上海,返回之前,他们还会对华工食堂的师傅做指点,毕竟互相取经才是这次交流的目的。“他们很好学,我们也保证毫无保留地教。”鲍士龙说。  交流  外校厨师来校献艺 互相交流丰富菜式  高校餐饮交流已经成为一项常规活动,但这是第一次华工邀请外校厨师来校献艺。在食堂建设方面,华南理工大学和同济大学近来有良好的互动,相互交流取经的次数不少,去年和前年华南理工大学也在同济开设专窗,把粤菜中的咕噜肉、葱油鸡等展示给上海学子。“我们展示的粤菜,都是能和大众化结合的菜品,这符合食堂菜的风格。”华南理工大学饮食服务中心副主任李晓喜告诉记者。  11月8日到11月13日,西南民族大学食堂的两位师傅已来到华工,给学生们带来了宫保鸡丁、麻婆豆腐、太安鱼、芋儿烧鸡等十余种四川特色菜品。  据介绍,和西南民大食堂的交流,是今年华工专门去对接的工作,主要考虑到华工的学生中,还有一批吃辣的学生。两所院校已经形成了互相交流的工作机制,确定每学期都派人互换学习,就是为了把川菜手艺留在华工,提高食堂制造川菜的水平。“我们上个月去西南民大,也给他们展示了碌鸭、蜜汁叉烧、菊花鱼等粤菜,同样很受欢迎。”李晓喜说。

图片 4

只有想不到,没有做不到!眼下,被坊间戏称为“中国第九大菜系”的高校食堂菜系,正在频频挑战食客们的想象力与味蕾。如果说踏着时令节点上演的“青团大战” “月饼大战”“年夜饭大战”,让人感受到的是大学食堂的温暖,那么油炸芒果、油条灌蛋、糖醋火龙果、苦瓜香蕉等一批网红菜、创意菜,则让人想到的只有一个词——脑洞大开。

4月18日起的两周时间,复旦同济两校大厨带着自家的招牌特色菜互换交流。在复旦邯郸校区旦苑一楼5号和6号窗口,学生可尝到由同济大厨掌勺的美食;而在同济食堂,复旦大厨正为学生献艺。

那些一推出就跻身网红的食堂私房菜,究竟能不能征服广大师生们的胃呢?在沪上很多高校,食堂 “定期上新”已成一种流行,无形中,也进一步滋养、丰润着大学校园的文化。

“我们收到同济邀请后,觉得这是一个很好的交流学习机会,就立即答应了,并派出了我们一楼的厨师长朱师傅和二楼的厨师长屠师傅去交换,他们在复旦食堂工作都有20年多年。”复旦大学旦苑餐厅的徐经理表示。

鸡鸭鱼肉吃啥都不觉得新鲜?来吃吃大学的食堂!

复旦两位大厨带给同济哪些“复旦特色美食”?

民以食为天,食堂越来越成为高校的门面。

图片 5

凭借着食堂创意菜,华东师大已经数次上了热搜。最近受到网友们广泛关注的是红烧甲鱼,大的不到半斤,12元一只;小的三四两,只要10元。而推出这道菜的,是该校闵行校区的春华阁。

正宗川菜,干香辣麻,荤素搭配,营养均衡

“甲鱼红烧后很入味,性价比超高!”有学生品尝后大加赞赏,还不由发出感慨:“学校为了哄我们吃饭,也太努力了吧!”

复旦大厨介绍,带去同济的特色美食包括糖醋小排,色彩油亮,口味酸甜,因原料成本高,在复旦也是限量供应;烧汁茶树菇,灵感来源是烧汁神户牛肉,将牛肉改为素菜茶树菇;干煸咸肉香干丝,正宗川菜。

图片 6

还有一道为菠萝茄子,茄子的软搭配菠萝的脆,咸香的口感夹杂菠萝的酸甜。屠师傅介绍,他们做地三鲜的时候无意中发现,混入食材的几块菠萝味道十分独特,于是他们就把土豆换成了菠萝,自创了一道菠萝茄子。

华东师范大学的“硬核菜”——红烧甲鱼

图片 7

曾几何时,在一代代大学生的记忆里,高校食堂似乎是“只管吃饱”的地方,菜式最大的优点是食品安全有保证,价格实惠,但若论及颜值、美味和创意,还真让人不敢奢望。

除了这些,还有菠萝咕咾肉、孜然干煸肉丝、手撕包菜、农家有机菜花,及特色东坡肉等,共10道菜。

可现在,大学的食堂有了更高的追求:青年人求新猎奇的需求,开始成为高校食堂研发新菜式的驱动力。

而在同济食堂工作了十多年的曹师傅和常师傅,也是同济的明星厨师,也为此次的复旦之行准备了10道同济明星菜。

“学校食堂与社会食堂不同,服务的是在校的师生。而对很多走出家门读大学的学生来说,吃和住同样重要。”华东师范大学后勤保障部膳食服务中心经理陆平告诉记者,现在学生的生活条件普遍比过去要好,鸡鸭鱼肉早就不稀奇了,他们总想吃点平时没吃过的、尝试些新鲜的食物。为了让这些精力旺盛的年轻人吃好,食堂的师傅们有时不得不绞尽脑汁。

其中包括分量十足的红烧大排,一块大排和手掌差不多大小,第一口咬下去是糖醋味,酸酸甜甜十分诱人,吃到后来酱香味占据上风。还有下饭必备的干锅鸡块,在翻炒时搭配了花菜,香辣十足。

除红烧甲鱼外,华东师范大学此前还曾推出过玉米炒葡萄、酒酿鸡腿、火龙果炒鹌鹑蛋、油条灌蛋等“另类”菜肴。而在沪上高校中,复旦大学的油炸芒果、辣条炒饭,上海交通大学的草莓咕咾肉等,也都引起过围观、热议。

同济大厨此行带上的的创意菜品——五彩缤纷,曾获得上海高校后勤厨艺大赛的金奖。据曹师傅介绍,这道菜主打应季秋葵,搭配以方腿、鱿鱼、茭白、黑木耳,营养健康,同时色香味俱全。

图片 8

当记者问到常师傅对复旦食堂的感受时,常师傅笑言,“我们都在后厨工作,哪里的后厨都是差不多的,不过这种交流的形式很好,可以互相学习。”(原标题:复旦同济“友谊小船”升级:互换食堂大厨,各带十道招牌菜)

华东师范大学的“油条灌蛋”

特别声明:本文转载仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。

另类的食材搭配、独特的烹饪方法,有不少网友笑称,这算不算高校的“黑暗料理”?

对于这样的评价,陆平并不买账。“我们并不是为了追求创新而创新,这些菜都是经得起全方位检验的。”他告诉记者,高校的大厨们在研发新菜品时,要考虑诸多方面,特别注重的是菜肴的味道及健康。

比如,去年在网上引起强烈反响、被网友戏称为“原谅色炸鸡腿”的绿色炸鸡腿。一整只鸡腿被一层绿色的“不明物体”所覆盖,颇有种“生化武器”的感觉。“这道菜颜值一般,但用料却十分讲究。”陆平介绍,大厨要先将菠菜榨成汁,然后再将其混合面粉、裹上整只鸡腿油炸,不仅绿色纯天然,更注重荤素搭配。

“食堂的菜首先要确保卫生、安全和健康,我们是绝不允许色素与添加剂进入学校后厨的。”陆平说。

创新菜不只有创意,推出前要“过五关斩六将”

近年来,随着高校周边小餐馆的大量涌现以及外卖平台的崛起,各种各样的外卖单开始出现在学生的寝室楼内。在一系列外来美食的冲击下,高校食堂的压力也着实不少。从某种程度上说,高校推出的创新菜,也有和各种外卖、“黑暗料理”一争高下的意味。毕竟,很多让人听了名字就想尝鲜的菜,只有大学食堂有售!

赶在今年清明节前几周,沪上高校间的“青团大战”就打响了。海鲜扇贝青团、腌笃鲜青团、蟹黄肉松青团等等,不一而足。在包“万物”的青团之前,还有汇“妙思”的月饼,如香菇火腿月饼、网红脏脏月饼、樱花榴芒月饼、黄金藤椒牛肉月饼……为了吸引学生的注意力,各大高校真是拼了!

图片 9

那么,食堂大厨们要研发一道新菜,除了奇思妙想的创意,之后还要经过怎样的流程,才能让创新菜端上学生们饭桌呢?据陆平介绍,一旦食堂师傅们有了新想法,就要先试着做出来,邀请一些员工和学生小范围试吃,尝口味、打分。评分合格后,再由负责学校食品安全的医师检验食品卫生是否符合标准。只有在学校各方面都得到肯定后,才会最终在学校推出、面向学生。

可以说,从研发到上桌,一道创意菜的出品也要“过五关斩六将”,并非易事。“广东有菠萝咕咾肉,交大有草莓咕咾肉,酸酸甜甜的口感深受女生好评。”曾成功打造草莓咕咾肉的上海交通大学哈乐餐厅负责人刘文彬告诉记者,四月正值草莓上市的季节,而将时令水果入菜,可以说是高校食堂的一种新风尚。

在上海交大,学生对食堂的满意度也在节节攀升。此前,学校食堂的菜品相对单调,主食基本为馒头、包子、米饭等六至七个品种,副食基本为常见的烧、炒、炸等十几个品种。甚至在校园相声里,也有学生“怼”食堂:交大还有着让人只想吃“一餐”的“第一餐厅”。

图片 10

上海交大如今也是美食云集

刘文彬坦言,单一的品种供给,越来越无法满足学生的需求。因为如今大学,不仅有来自各地的中国学生,留学生也越来越多。学校不仅引进各色风味餐饮进驻,提供的菜品更加丰富,还从国内各地美食发展至国外的日料、韩食、西餐等。

说到大学食堂,坊间一直流传着“吃在同济”的说法。确实,走在同济校园里,说到食堂,很多在校生都是一脸自豪。

“我们的食堂,每天基本要供应80至90个菜品。”同济大学后勤集团副总经理富琴军介绍,在菜品越来越丰富的同时,大厨们也在挖空心思研发新菜、提升菜品的口感,不断满足学生个性化的需求。

“高校从没有限制食堂师傅必须做什么菜。”陆平说,每次食堂推新菜,首先考虑学生是否喜欢,而不是什么菜系,也没有严格的菜谱。“为了满足学生们的需求,我们经常鼓励厨师发挥个人创造力和想象力,何况大学本就是一个需要创新和想象的地方,学校无需过多限制。”

图片 11

上海外国语大学食堂内,学生正在用餐

不仅菜品的质量越来越高,食堂的颜值也在一路攀升。上海外国语大学有一间广为流传的“别人家学校的食堂”。那里有着 “去晚了就吃不到的酸辣粉”、 “要拐着弯排队的铁板烧”……在这里,暖黄色灯光加条桌高脚凳,舒适的就餐环境,伴着动人的背景音乐,怪不得人气爆棚。

据上海外国语大学后勤相关负责人介绍,为了让学校师生品尝各类南北风味特色小吃,两年前后勤工作管理处特别引进具有丰富高校餐饮经验的公司,并对原有餐厅进行重新设计装修、充分规划、利用餐厅的空间,旨在为学生打造集餐饮、休闲、学习于一体的多功能餐厅。

让美食成为高校的另一张名片,舌尖上的味道留存于心

饮食,是一种文化。大学食堂菜式的推陈出新,也印刻着当代校园文化的印记。

不少学生感言,食堂的菜越来越好吃了。那么,菜品的烹饪水准是如何实现普涨的?各地大厨之间的技艺切磋和交流功不可没。

2016年4月,复旦、同济两所大学曾互派大厨相互切磋。一年后,复旦又推出“舌尖上的美味”系列之川菜篇。两位来自四川大学的“客座大厨”带着12道拿手地道菜远道而来,而复旦学生食堂的两位高水平厨师也启程赴川,带着糖醋小排、八宝鸭等复旦招牌菜“回访”川大。

图片 12

在同济,“上海高校美食节”已经连续举办多年,不仅有东华、上大等沪上高校参与,广州、贵州等地高校食堂的厨师也来校切磋厨艺。

在上海财经大学,每年一届、为期一天的校园美食节已连续举办十多年,成为学校后勤特色工作常态化的标志之一。

“高校有责任也有义务培育饮食文化。”上海财经大学后勤中心副总经理陈济介绍,该校每年的校园美食节都会定下一个主题。比如,两年前的美食街,不仅展示了各地特色美食,还专门开辟了“弄堂记忆”板块,呈现老上海的“四大金刚”,校方不仅希望让上海本地学生回味往昔,更希望不少外地学生能进一步了解老上海美食文化。

“在美食节里,哪一款菜肴或食物的反响特别好,我们就会陆续在学校食堂推出。”陈济介绍,校园美食节不仅在校内师生中广受欢迎,近年来,口碑效应也传至社区,周边的一些居民闻讯后也会赶来参加。“所有人都像过节一样,其乐融融。”

图片 13

事实上,沪上各大高校的美食节、高校厨师互访交流活动,无形之间为学校打了个强有力的宣传广告,也让美食成为了高校的另一张名片。

有人曾在网上评论: “吃在同济”的美名流传已久,可如今各大高校饮食文化都后来居上,同济的“霸主”地位有些岌岌可危了。

“这种担心有点多余,同济的餐饮已进入3.0时代。”富琴军介绍,眼下,学校致力于将传统文化融入餐饮育人,探索走一条食育的新路。比如,到了冬至、清明这样的节气,学校不仅会推出时令菜肴、点心,还会定制餐饮课程,教学生包饺子、包青团,邀请文学院的教授为学生讲述相关传统文化知识等。“去年冬至,我们的课程200个名额刚上线不久就被一抢而空,堪称秒杀!”

“读书时,每天吃食堂,吃厌了。工作了,又特别怀念食堂的味道。”早已从华东师范大学毕业多年的王磊说,高校美食在网上得到热捧的同时,也引发了不少毕业学生对食堂的怀念之情。“我们有校友来上海出差时,特意回学校吃一顿饭。”

富琴军也告诉记者,别看大学食堂花样菜色如此繁多,在同济,最受学生欢迎的还是2.8元一份的红烧肉。“很多学生告诉我,那就是同济的味道。”

曾有人戏谑地称,每所大学都有一道“黑暗料理”。其实,那回味于舌尖上的味道,最后留存于心的,是已然逝去的青春与永不褪色的记忆。

编辑:李晨琰

*文汇独家稿件,转载请注明出处。

本文由必赢手机登录网址发布于科学技术,转载请注明出处:火龙果炒鹌鹑蛋,各带十道招牌菜

您可能还会对下面的文章感兴趣: